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第4章 管理

不仅是他,就是原来的余大厨,现在的厨师头头,也觉得太清闲了。

他们在原来东家都是从早忙到晚,可现在呢只要每日上下午各忙一个半时辰就完结了,他总是有点不适应。

这个永和店,加上余大厨在内,一共有四个厨子。

余大厨专门负责肉,如红烧肉c红烧鸡鸭等。

而另外一个二厨师,姓陈,陈掌柜的堂侄儿,就负责鱼虾等菜色。

第三位厨师负责冷菜及主食c汤品。

最后一位负责炒菜,如各种时令素菜c小炒等等。

另配了两个小工,专门负责择菜c洗菜传菜等杂活。

而负责打饭菜的及店堂内走动的小二是个活招牌,挑选的都是机灵有亲和感的,一共八个人,他们轮流换着来,四个打饭菜或四个店堂内搞卫生的。

余下就是两个称得上大叔年纪的收银员了。

所以最忙的就吃饭那段时间,其余时候大家都觉得很轻松。

店里一日三餐,从卯时半至辰时末,是早饭时候。

早饭的菜很少,只有四个素菜及两个小荤菜,还有几个冷菜,其余的都是稀饭c包子c馒头之类的。

由四个厨师轮班,一人一天,而店小二早晨也减半,四个人负责打饭菜及卫生。

等到巳时初,其余的全部来上班,一天的忙合又开始了,一直忙到晚上酉时末才收工,而厨师几人,酉时半就可以提前走人了。

如果菜没有卖完的,可以作为员工福利半价出售,也可以折价卖给客人。

活不重,工资高,福利又好,所以在店内干活的人都很珍惜,不过一周的磨合就上了轨道。

等到九月底结算时,月收入居然高达五百多两银,而纯利润居然也有三百多两之多。

一个月赚了这么多,那岂不是两个月不到就能把买房的成本回笼叶娟真不敢相信。

难怪那些好专营的人宁愿不要名声也要做个富有铜臭味的商贩子,这来钱可真快。

叶娟有点心惊呀于现代的快餐店了,客人肚子里有油水不说还舍得花钱,如果是自家店铺又没租金,一个月得赚多少难怪连锁店能片地开花。

这年代的人虽然能吃,可胜在原材料特别便宜,这铺子又属于旺铺,人流量不小,平均每个时辰得有三百人光顾,能赚这么多钱也就不奇怪了。

好钢要用在刀刃上,经过观察,店内招来的十几人都不错,所以为了提高员工积极性,叶娟整出来奖惩罚制度。

用百分制来约束员工。

堂内客人吃后的桌面c店面等处卫生不及时处理的,超过一刻钟扣两分,后厨卫生不达标的扣两分,饭菜里有头发的扣三分,饭菜里的烂叶未清理c清洗不干净的都是扣四分,食材不新鲜的五分,食材腐烂的扣十分

最后月底再算账,每人按得分比例拿这额外的奖励。

按照正常操作,他们大部分人都能拿到的,即每人每月根据岗位表现可多拿三百铜板到一两银子不等的奖励。

这算是变相的给他们加了工资,所以人人欢喜。

他们欢喜,叶娟也高兴,因为这帮人她是作为元老培养的,以后开分店还得指望他们呢。

赚了那么多钱,叶娟当然不再想着回村里了。

她住在叶家村山上,叶家人都能把她当作早已消失的死人看待,她又为什么要回去作践自己

于是开店前她就在县城内租了一个院子,没地方可去的方文博当然也同住了。

不仅是他,就是原来的余大厨,现在的厨师头头,也觉得太清闲了。

他们在原来东家都是从早忙到晚,可现在呢只要每日上下午各忙一个半时辰就完结了,他总是有点不适应。

这个永和店,加上余大厨在内,一共有四个厨子。

余大厨专门负责肉,如红烧肉c红烧鸡鸭等。

而另外一个二厨师,姓陈,陈掌柜的堂侄儿,就负责鱼虾等菜色。

第三位厨师负责冷菜及主食c汤品。

最后一位负责炒菜,如各种时令素菜c小炒等等。

另配了两个小工,专门负责择菜c洗菜传菜等杂活。

而负责打饭菜的及店堂内走动的小二是个活招牌,挑选的都是机灵有亲和感的,一共八个人,他们轮流换着来,四个打饭菜或四个店堂内搞卫生的。

余下就是两个称得上大叔年纪的收银员了。

所以最忙的就吃饭那段时间,其余时候大家都觉得很轻松。

店里一日三餐,从卯时半至辰时末,是早饭时候。

早饭的菜很少,只有四个素菜及两个小荤菜,还有几个冷菜,其余的都是稀饭c包子c馒头之类的。

由四个厨师轮班,一人一天,而店小二早晨也减半,四个人负责打饭菜及卫生。

等到巳时初,其余的全部来上班,一天的忙合又开始了,一直忙到晚上酉时末才收工,而厨师几人,酉时半就可以提前走人了。

如果菜没有卖完的,可以作为员工福利半价出售,也可以折价卖给客人。

活不重,工资高,福利又好,所以在店内干活的人都很珍惜,不过一周的磨合就上了轨道。

等到九月底结算时,月收入居然高达五百多两银,而纯利润居然也有三百多两之多。

一个月赚了这么多,那岂不是两个月不到就能把买房的成本回笼叶娟真不敢相信。

难怪那些好专营的人宁愿不要名声也要做个富有铜臭味的商贩子,这来钱可真快。

叶娟有点心惊呀于现代的快餐店了,客人肚子里有油水不说还舍得花钱,如果是自家店铺又没租金,一个月得赚多少难怪连锁店能片地开花。

这年代的人虽然能吃,可胜在原材料特别便宜,这铺子又属于旺铺,人流量不小,平均每个时辰得有三百人光顾,能赚这么多钱也就不奇怪了。

好钢要用在刀刃上,经过观察,店内招来的十几人都不错,所以为了提高员工积极性,叶娟整出来奖惩罚制度。

用百分制来约束员工。

堂内客人吃后的桌面c店面等处卫生不及时处理的,超过一刻钟扣两分,后厨卫生不达标的扣两分,饭菜里有头发的扣三分,饭菜里的烂叶未清理c清洗不干净的都是扣四分,食材不新鲜的五分,食材腐烂的扣十分

最后月底再算账,每人按得分比例拿这额外的奖励。

按照正常操作,他们大部分人都能拿到的,即每人每月根据岗位表现可多拿三百铜板到一两银子不等的奖励。

这算是变相的给他们加了工资,所以人人欢喜。

他们欢喜,叶娟也高兴,因为这帮人她是作为元老培养的,以后开分店还得指望他们呢。

赚了那么多钱,叶娟当然不再想着回村里了。

她住在叶家村山上,叶家人都能把她当作早已消失的死人看待,她又为什么要回去作践自己

于是开店前她就在县城内租了一个院子,没地方可去的方文博当然也同住了。

不仅是他,就是原来的余大厨,现在的厨师头头,也觉得太清闲了。

他们在原来东家都是从早忙到晚,可现在呢只要每日上下午各忙一个半时辰就完结了,他总是有点不适应。

这个永和店,加上余大厨在内,一共有四个厨子。

余大厨专门负责肉,如红烧肉c红烧鸡鸭等。

而另外一个二厨师,姓陈,陈掌柜的堂侄儿,就负责鱼虾等菜色。

第三位厨师负责冷菜及主食c汤品。

最后一位负责炒菜,如各种时令素菜c小炒等等。

另配了两个小工,专门负责择菜c洗菜传菜等杂活。

而负责打饭菜的及店堂内走动的小二是个活招牌,挑选的都是机灵有亲和感的,一共八个人,他们轮流换着来,四个打饭菜或四个店堂内搞卫生的。

余下就是两个称得上大叔年纪的收银员了。

所以最忙的就吃饭那段时间,其余时候大家都觉得很轻松。

店里一日三餐,从卯时半至辰时末,是早饭时候。

早饭的菜很少,只有四个素菜及两个小荤菜,还有几个冷菜,其余的都是稀饭c包子c馒头之类的。

由四个厨师轮班,一人一天,而店小二早晨也减半,四个人负责打饭菜及卫生。

等到巳时初,其余的全部来上班,一天的忙合又开始了,一直忙到晚上酉时末才收工,而厨师几人,酉时半就可以提前走人了。

如果菜没有卖完的,可以作为员工福利半价出售,也可以折价卖给客人。

活不重,工资高,福利又好,所以在店内干活的人都很珍惜,不过一周的磨合就上了轨道。

等到九月底结算时,月收入居然高达五百多两银,而纯利润居然也有三百多两之多。

一个月赚了这么多,那岂不是两个月不到就能把买房的成本回笼叶娟真不敢相信。

难怪那些好专营的人宁愿不要名声也要做个富有铜臭味的商贩子,这来钱可真快。

叶娟有点心惊呀于现代的快餐店了,客人肚子里有油水不说还舍得花钱,如果是自家店铺又没租金,一个月得赚多少难怪连锁店能片地开花。

这年代的人虽然能吃,可胜在原材料特别便宜,这铺子又属于旺铺,人流量不小,平均每个时辰得有三百人光顾,能赚这么多钱也就不奇怪了。

好钢要用在刀刃上,经过观察,店内招来的十几人都不错,所以为了提高员工积极性,叶娟整出来奖惩罚制度。

用百分制来约束员工。

堂内客人吃后的桌面c店面等处卫生不及时处理的,超过一刻钟扣两分,后厨卫生不达标的扣两分,饭菜里有头发的扣三分,饭菜里的烂叶未清理c清洗不干净的都是扣四分,食材不新鲜的五分,食材腐烂的扣十分

最后月底再算账,每人按得分比例拿这额外的奖励。

按照正常操作,他们大部分人都能拿到的,即每人每月根据岗位表现可多拿三百铜板到一两银子不等的奖励。

这算是变相的给他们加了工资,所以人人欢喜。

他们欢喜,叶娟也高兴,因为这帮人她是作为元老培养的,以后开分店还得指望他们呢。

赚了那么多钱,叶娟当然不再想着回村里了。

她住在叶家村山上,叶家人都能把她当作早已消失的死人看待,她又为什么要回去作践自己

于是开店前她就在县城内租了一个院子,没地方可去的方文博当然也同住了。

不仅是他,就是原来的余大厨,现在的厨师头头,也觉得太清闲了。

他们在原来东家都是从早忙到晚,可现在呢只要每日上下午各忙一个半时辰就完结了,他总是有点不适应。

这个永和店,加上余大厨在内,一共有四个厨子。

余大厨专门负责肉,如红烧肉c红烧鸡鸭等。

而另外一个二厨师,姓陈,陈掌柜的堂侄儿,就负责鱼虾等菜色。

第三位厨师负责冷菜及主食c汤品。

最后一位负责炒菜,如各种时令素菜c小炒等等。

另配了两个小工,专门负责择菜c洗菜传菜等杂活。

而负责打饭菜的及店堂内走动的小二是个活招牌,挑选的都是机灵有亲和感的,一共八个人,他们轮流换着来,四个打饭菜或四个店堂内搞卫生的。

余下就是两个称得上大叔年纪的收银员了。

所以最忙的就吃饭那段时间,其余时候大家都觉得很轻松。

店里一日三餐,从卯时半至辰时末,是早饭时候。

早饭的菜很少,只有四个素菜及两个小荤菜,还有几个冷菜,其余的都是稀饭c包子c馒头之类的。

由四个厨师轮班,一人一天,而店小二早晨也减半,四个人负责打饭菜及卫生。

等到巳时初,其余的全部来上班,一天的忙合又开始了,一直忙到晚上酉时末才收工,而厨师几人,酉时半就可以提前走人了。

如果菜没有卖完的,可以作为员工福利半价出售,也可以折价卖给客人。

活不重,工资高,福利又好,所以在店内干活的人都很珍惜,不过一周的磨合就上了轨道。

等到九月底结算时,月收入居然高达五百多两银,而纯利润居然也有三百多两之多。

一个月赚了这么多,那岂不是两个月不到就能把买房的成本回笼叶娟真不敢相信。

难怪那些好专营的人宁愿不要名声也要做个富有铜臭味的商贩子,这来钱可真快。

叶娟有点心惊呀于现代的快餐店了,客人肚子里有油水不说还舍得花钱,如果是自家店铺又没租金,一个月得赚多少难怪连锁店能片地开花。

这年代的人虽然能吃,可胜在原材料特别便宜,这铺子又属于旺铺,人流量不小,平均每个时辰得有三百人光顾,能赚这么多钱也就不奇怪了。

好钢要用在刀刃上,经过观察,店内招来的十几人都不错,所以为了提高员工积极性,叶娟整出来奖惩罚制度。

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堂内客人吃后的桌面c店面等处卫生不及时处理的,超过一刻钟扣两分,后厨卫生不达标的扣两分,饭菜里有头发的扣三分,饭菜里的烂叶未清理c清洗不干净的都是扣四分,食材不新鲜的五分,食材腐烂的扣十分

最后月底再算账,每人按得分比例拿这额外的奖励。

按照正常操作,他们大部分人都能拿到的,即每人每月根据岗位表现可多拿三百铜板到一两银子不等的奖励。

这算是变相的给他们加了工资,所以人人欢喜。

他们欢喜,叶娟也高兴,因为这帮人她是作为元老培养的,以后开分店还得指望他们呢。

赚了那么多钱,叶娟当然不再想着回村里了。

她住在叶家村山上,叶家人都能把她当作早已消失的死人看待,她又为什么要回去作践自己

于是开店前她就在县城内租了一个院子,没地方可去的方文博当然也同住了。

不仅是他,就是原来的余大厨,现在的厨师头头,也觉得太清闲了。

他们在原来东家都是从早忙到晚,可现在呢只要每日上下午各忙一个半时辰就完结了,他总是有点不适应。

这个永和店,加上余大厨在内,一共有四个厨子。

余大厨专门负责肉,如红烧肉c红烧鸡鸭等。

而另外一个二厨师,姓陈,陈掌柜的堂侄儿,就负责鱼虾等菜色。

第三位厨师负责冷菜及主食c汤品。

最后一位负责炒菜,如各种时令素菜c小炒等等。

另配了两个小工,专门负责择菜c洗菜传菜等杂活。

而负责打饭菜的及店堂内走动的小二是个活招牌,挑选的都是机灵有亲和感的,一共八个人,他们轮流换着来,四个打饭菜或四个店堂内搞卫生的。

余下就是两个称得上大叔年纪的收银员了。

所以最忙的就吃饭那段时间,其余时候大家都觉得很轻松。

店里一日三餐,从卯时半至辰时末,是早饭时候。

早饭的菜很少,只有四个素菜及两个小荤菜,还有几个冷菜,其余的都是稀饭c包子c馒头之类的。

由四个厨师轮班,一人一天,而店小二早晨也减半,四个人负责打饭菜及卫生。

等到巳时初,其余的全部来上班,一天的忙合又开始了,一直忙到晚上酉时末才收工,而厨师几人,酉时半就可以提前走人了。

如果菜没有卖完的,可以作为员工福利半价出售,也可以折价卖给客人。

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