第55章　腊肉、火腿、加工业

“之信你看如何？”

从五寨堡民器坊和军匠坊出来黄来福又去各个大畜场看过他发现各个畜场的猪羊鸡鸭都已经肥了可以开始杀了。 想起去年的时候自己和渠源锐曾有约定猪羊鸡鸭等物也是卖于渠源锐加上顺路当下便来到渠源锐的祁县会馆中。

见黄来福大驾光临渠源锐自然是喜出望外忙大开中门相迎而他的大哥渠良万也是满脸笑容地站在他的身旁。

这段时间渠源锐意气风发周旋于无数的商贾之中任谁见了都要笑脸相迎。 而这一切除了当初因自己的眼光而风险投资成功外与黄来福的相互亲密合作也是分不开的因此现在的渠源锐比什么时候更在意与黄来福的关系。 也很关心他和黄来福两个人的合作关系能不能长久下去。

二人进入祁县会馆在大厅分宾主坐下献了茶。 寒暄了一阵黄来福就进入了正题说起了猪羊之事。

渠源锐听了又是一阵欢喜从八月中到现在黄来福卖给他的粮他通过各地的中间商已经卖出了大半。 轻轻松松地坐在五寨堡就赚到了数万两白银回报率百分百这种成功让他在各商人之中成为了一个传奇任谁谈到他都是充满了羡慕和嫉妒。

而关于五寨堡各个畜场的猪羊等物说实在渠源锐也是时刻充满了关心他也知道很多商人有意无意地向千户宅内游说希望秋时五寨堡各大畜场的畜生们能卖于他们。 不过千户宅内一直态度暧昧。 此时听到黄来福主动谈起此事渠源锐一颗心才落了下来。

在渠良万充满嫉妒的眼神中黄来福和渠源锐细细地盘算起来。 黄来福说的可是一套一套听得渠源锐和渠良万二兄弟一愣一愣的。 渠源锐是佩服渠良万则是对黄来福另眼相看推翻了渠良万原来心中黄来福只是一粗莽军汉的认识。

黄来福和渠源锐说起了将来五寨堡副食品一条龙加工产业计划。

首先那个猪。 现在五寨堡商贾众多屯丁众多每天都需要大量地肉食可以做鲜肉屠宰。 不过五寨堡的猪太多了有几千头将来可能还有上万头。 五寨堡的消费力是有限的再说了。 进入九月后那些猪都变成大肥猪了还养在栏中的话是不划算的。 除了母猪外其它的。 都要杀。

大量的猪杀了做什么呢黄来福认为可以制成腊肉、熏肉、火腿、培根、罐头等食品。

腊肉、熏肉、火腿等这些都是中国传统地肉质保存方式。 并不是什么高科技特别是腊肉和熏肉在中国都有几千年的历史了。 腊肉一般是在农历腊月也就是12月的时候加工故称腊肉将肉腌制后再经过烘烤便可以制成。

腊肉的防腐能力强还可以长期保存。 大明各地都有各种腊肉制作方法。 传统的腊肉虽然是在农历12月制作不过现在要在九月份十月份制作也没什么不可以。

至于熏肉其实和腊肉的制作方法差不多不过腊肉是用老抽糖酒等淹渍后风干而成。 而熏肉则是用调料淹渍后用桃木。 枣木等烟熏干而成。

说到火腿。 最出名便是金华火腿和宣威火腿。 金华火腿创制于宋曾被列为贡品。 比起腊肉和熏肉来。 火腿更含有丰富的营养及蛋白质不仅是令人垂涎欲滴的美味还是强身地补品。 而且更容易长距离贩卖。

黄来福决定以后重点经营火腿腊肉和熏肉只满足五寨堡和周边州县的需求最远能运到太原就不错了。 至于以后的五寨堡火腿则力求要风靡全国至少也要风靡大明北方最低级也要风靡山西成为五寨堡的品牌食品。

当然火腿的制作需要多个工艺流程更有分各种等级如特级一级二级三级等是需要懂行地人来插签判断火腿的好差。

说实在黄来福虽然吃多了火腿但说让他怎么做他是做不来的。 不过幸好此时大明多的是优秀地火腿师傅只要白花花的银钱使出去不愁请不到人这个事情就由渠源锐自己去解决了。 而腊肉和熏肉各地都有不同的制作方法制作技术也是非常普遍不需要专门去聘请师傅五寨堡或是身旁的州县就有大把的专门人才这个问题也由渠源锐解决好了。

至于西方传统的培根其实也是腊肉的一种只是选材用猪腹肉涂抹盐后经自然风干后所制成做得好的话一般油脂滑而不腻咸度适中。 一般用来做早餐切成薄片放在锅子里烤或用油煎后味道不错黄来福不知道这种西式腊肉合不合大明人民地口味先搞出一些来试试再说就当吃个新鲜。