说起火锅那可是历史悠久上至青铜器时代古人们用鼎用水煮的方法烹制不同类型的食物直接食用其实就是火锅的原型。

东汉出土的粗铁质的“镬斗”就是很接近现代铜火锅样式的烹制火锅的器具了到唐朝白居易的诗中第一次出现了火锅这个名词。

“绿蚁新醅酒红泥小火锅。晚来天欲雪能饮一杯无？”

这其中的红泥小火锅便说明当时的火锅是用红泥烧制而成的砂锅。

南北朝时期由于石炭也就是煤炭逐渐进入平常人的生活中除了将石炭用于冶炼之外人们也发现石炭比木柴热效率高燃烧持久便逐渐用于烹饪的用途。

如今北宋的饭馆里已经有类似铜皮火锅的店铺出现对于火锅这种食物如今的叫法是“古董羹”取名于铜皮火锅煮开时发出的“咕咚咕咚”的声音。

不过很奇怪的是杨怀仁的所见所闻和后世的记载里描述的古董羹的主要食材原料来看这古董羹并不涮牛羊肉而是以涮菜为主肉类还是主要以鱼片和鸡鸭肉片为主。

杨怀仁觉得这可能跟宋人的习惯有莫大的关系牛肉本来就很少吃得起的人也少一般都是酱制或者做成肉干来慢慢食用。

羊肉在读书人中间是主流的肉食他们习惯了用圣人们延续下来的炖制羊肉块的方法食用羊肉本身只需要加入少许盐炖煮就是美味所以在当下喜欢食用羊肉的人中莫说是涮就连炒的方法用的很少。

猪肉则是多用于炒制的菜式加上百姓更喜欢食用肥猪肉除了富贵人家用猪肉炒菜之外寻常百姓更喜欢把肥猪肉炼制出猪油而把炼制剩下的干煸了似的猪肉剁碎了做成肉饼或者其他容易保存和制作的食物。

杨怀仁决定今天让大家尝尝草原涮肥牛的美味。

火锅好不好吃除了所涮的食材原本的味道之外最根本的就是锅底料的制作。这种在火锅行业内看似很神秘的东西实际上并不难制作只是各家各家的独特风味而已。

最基本的做法是葱姜花椒香叶桂皮大料陈皮等香料先用牛油炒制然后倒入少许白酒炝锅接着加入牛肉清汤再添加少许盐就可以了。

当然根据个人的口味或者秋季进补的需要还可以添加些香菇冬笋口蘑枸杞等食材或者一些开胃健脾等健体功效的中草药材甚至是添加一些水果片也会有让人惊喜的新口味。

老汤的醇厚味道在这时候比起新汤的优势就显现出来了刚一煮开满屋子里弥漫的都是牛肉汤的香气。

杨怀仁一只手不方便但他还是亲自把冻成块的牛肉切成薄片然后整齐的码放了四五盘菘菜就是现在的白菜洗净了切成大块使用的时候放到锅里自然就会散开。

准备好一个炭炉最后在火锅里适当点了一勺辣椒红油杨怀仁才吩咐仆子把自己特制的火锅端了出来。

怀仁出品必属精品这可绝不是吹的。游师雄本就不是什么斯文人吃起涮牛肉一点儿没有怕烫嘴赵頵现在是看见红油就兴奋那吃相就更不用提了。