x 这个味道就算是常年施肥的余叔都有些受不住毕竟肥料还发酵下猪大肠里面可是真正原始的那些。

大肠还没洗好贺宣带着于五郎过来帮忙可惜贺宣也受不住这个站在上边不肯下来于五郎无奈捂着鼻子把东西送下来。

“余叔这个大肠和小肠把它们翻过来后水冲一遍在放到盆里用盐揉搓搓完后重新洗过再用面粉搓一遍。”贺宣把自己能想到的都跟余叔说了。

大肠好吃可是洗的人真遭罪贺宣决定把猪腰子给余叔补补不然一家子光棍吃这玩意也没用。

两人回家家里已经开始切猪腿肉贺宣要求洗干净腌制一会儿剁碎。

至于怎么灌到小肠里面家里不是有漏斗嘛。

等到一只猪后腿被剁的差不多余叔才回来盆里的猪下水味道比刚才好了许多。

贺宣就近闻了一下还有些异味“余叔你都用盐和面粉洗的吗？”

余叔蹲了好长时间腿都麻了才洗出来这么多小肠“是啊公子我揉搓了两遍洗出来不少脏东西比开始的时候味道轻了好些。”

到底是哪步没做对贺宣记得以前老妈洗好的大肠是没有味道的啊。

于大嫂看到洗过的下水回答道“公子这个猪肺里面没洗才有味道的。”

嗯？猪肺的里面怎么洗？余叔就把外边洗的很干净以为就可以了。

于大嫂以前洗过下水带着这盆下水来到井边反正最难闻的那部分已经除去了现在已经不是很脏就在家里冲洗。

于大嫂把猪肺管切开往里面灌水一边灌一边拎起让肺把水流进去直到猪肺下面开始漏水流出一些白沫一样的脏水。

脏水流的差不多后再次清洗干净猪肺用石头压住把肺部的脏东西都排出来。

余叔清洗的几样下水都已经很干净了不过猪大肠翻出来有些肥油这些肥油也是有异味的“公子这些东西都不能吃要剪掉。”于大嫂跟贺宣商量道。

“行啊我去给你找菜刀不过处理的时候小心些。”贺宣看了下感觉是淋巴细胞不是真正的肥油立马把正在剁肉的菜刀收拾一下递过去。

等于大嫂在井台边清理好后用面粉再次揉搓一遍冲洗干净这次的猪下水就可以使用了。

谢端三人都回来了家里正忙着看到谢恒在院子里准备帮忙贺宣才意识到三哥到家了。

让余叔重新安排下一拨人做晚饭一拨人灌肠今日先把准备好的这些肉做完剩下的明日再弄。

余婶负责晚饭猪蹄炖黄豆已经差不多了家里有肉有排骨贺宣留下来的排骨煎小排再加两个素菜就可以了。

于大嫂做了一日的腊肉对于调料的配比已经心中有数剁好的猪肉碎加些香料味粉盐巴和酱油公子专门买来做酱肉的酱油都用完了不过家里吃的还有一些。

看贺宣吃的肉粽都要放酱油就知道公子可能比较喜欢这个味道请示公子的意见后于大嫂就往灌肠里面也加了一些。

漏斗下方的地方把小肠往上套直到确定不能在往上撸了就绑个棉线扎紧后面的剪掉。

三个小伙子配合有粮哥控制肠衣于五郎抓着漏斗小竹把准备好的猪肉往里面灌用筷子一点点捅下去。

贺宣在一旁观看提醒道“这个不能灌得太多不然会坏掉大概两个手指长度就要绑一截棉绳。”

做出来的灌肠似模似样于大嫂把边上洗干净的猪肝也一起腌了做腊猪肝。

猪腰子和猪脾贺宣打算给余叔和于大嫂这两人今日出了大力气这不算是很好的部位不过在村里也是一顿肉可以让家里人解解馋。

为啥于大嫂会处理猪下水就是前几年穷的时候买不起肉就要些屠夫都看不上的下水回家只要多清洗几遍家里孩子也能尝上一口肉味。

余叔看着剩下的不用自己忙活太多跟谢恒一起把围墙上晒着的干货搬回库房院子里晒着干草要收起来不然被露水打湿了容易腐烂。

贺宣在外边站了好久才回到正堂喝了口水跟三哥说起腊肠的味道。

谢端吃过腊肠在《齐民要术》里面就有写灌肠法京城也有腊肠做的吃食贺宣才知道原来村里人不知道只是这边信息太过闭塞不知道而已实际上齐国有许多的美食已经创造出来了。

谢端说起自己吃过的一道胭脂肉用鸡胸脯上的一块肉做成从开始做到吃上需要半个月的时间。

不过上桌后色泽艳丽口感丰富而且分量不多只有手心大小的一份是人家店里的名菜想吃这道菜都要提前预约不然轻易点不上。

贺宣听得满心向往原来这个时候人家店老板不仅把菜做的好吃还会饥饿营销广告做的那么好生意哪里会差。

人都是这样的凡是代表着身份地位的东西越是紧缺就更愿意花大价钱去拥护。

不知道这胭脂肉是否名副其实有机会一定要去京城尝尝。

晚饭的菜色不错猪蹄黄豆炖的酥烂煎小排也很好吃。

余婶还在家做了炖肉其实跟铺子差不多的方法就是炖的是猪下水这些有猪尾巴猪头猪心这些就把灶台装满了这一锅要小火一直炖着两个时辰后才能好。

余婶交代好小竹看好火就急匆匆回家忙到这个时辰确实有些晚了。

还有的猪大肠猪耳朵猪舌头这些比较好熟等一个时辰后放进去就行。